Une grande diversité des produits, possible grace a un terroir exceptionnel

Cultivés sur un terroir exceptionnel, marqué de micro-climats caractéristiques et à des altitudes allant de 300 à 3000 mètres d’altitude, les produits agricoles des vallées de la Roya et de la Bévéra sont extrêmement variés : fromages (vache, brebis, chèvre), fruits et légumes, miels de montagne, olives, huile, volailles, escargots, châtaignes,... Cette diversité fait la "richesse" de ce terroir de montagne, et la valorisation de ces produits de qualité, image d'une certaine authenticité, est essentielle pour conforter les productions existantes et pour encourager une nouvelle dynamique susceptible de révéler les nombreuses potentialités de cette région.

La commercialisation en vente directe est un mode de commercialisation important dans les vallées de la Roya et de la Bévéra. Il permet une bonne valorisation des produits du fait de la fréquentation de ces vallées et garantie au consommateur fraîcheur et convivialité. Les produits de montagnes et notamment ceux de la Roya-Bévéra possèdent les atouts des produits " du terroir ". L'intérêt porté au goût par le consommateur n'est pas récent mais connaît aujourd'hui un important développement.
Des productions qui se démarquent
La plupart des élevages ovins de la zone bénéficient de l’appellation « Agneau des estives », portée par l’Association pour la Promotion du Pastoralisme dans les Alpes-Maritimes (APPAM), elle permet aux éleveurs du département  de valoriser leur travail sur la qualité des agneaux.
Dans la Basse-Roya et la Bévéra, l’oliveraie en terrasses domine les paysages. Et la production qui en découle bénéficie de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) « Olive de Nice », permettant ainsi une meilleure valorisation, même si le  nombre de producteurs engagés reste peu élevé. Cela s’explique principalement par l’importance des petites structures familiales, aux produits destinés à l’autoconsommation.  
Plusieurs maraichers de Roya-Bévéra s’orientent vers une agriculture biologique. Et ces derniers sont de plus en plus nombreux. D’abord parce que les conditions de production le permettent, mais aussi car l’engouement du consommateur pour des produits sains ne cesse de croitre.